Espresso Tipps

Welche Espressomaschine ist die richtige für mich?

Wie bekomme ich einen perfekten Espresso?

Sie wünschen perfekten italienischen Espressogenuss in Ihren eigenen vier Wänden? Mit einer Espresso-Siebträgermaschine und passenden Espressomühle zaubern Sie perfekte Espressospezialitäten.

Einkreis-Espressomaschine:

Wenn Sie ein reiner Espressotrinker sind oder einen Einpersonen-Haushalt führen und nur gelegentlich Milchschaumspezialitäten zubereiten empfiehlt sich eine Einkreismaschine. Diese Maschinen verfügen über eine kürzer Aufheizzeit und sind günstiger in der Anschaffung. Einkreiser müssen für den Dampfbezug extra hochgeheizt werden und anschließend wieder manuell entlüftet werden. Bei Espressomaschinen bis ca. 600,-€ ist die Dampfleistung relativ gering. Einkreismaschinen ab ca. 800,-€ verfügen meistens schon über eine professionelle E61-Brühgruppe und sehr hohe Dampfleistung.

Zweikreis-Espressomaschine:

Ein Zweikreiser ermöglicht die gleichzeitige Zubereitung von Espresso- und Milchschaumspezialitäten und empfiehlt sich bei einem hohen täglichen Espressokonsum und für Liebhaber von Cappuccino, Latte Macchiato & Co. Alternativ bieten sich Espressomaschinen mit einem Dualboiler an.

Ganz wichtig: die Espressomühle

Für die Zubereitung eines perfekten Espressos ist der richtige Mahlgrad des gemahlenen Espressopulvers entscheidend. Gekauftes vorgemahlenes Espressopulver hat nie den richtigen Mahlgrad. Da sich schon eine geringe Mahlgradänderung auf die Durchlaufzeit um 5-10 Sekunden auswirken kann ist es unerlässlich mit einer eigenen Mühle den Mahlgrad anzupassen.

Tamper:

Wir empfehlen Ihnen einen Tamper mit einer massiven Edelstahl-Base zu verwenden, da die meistens mitgelieferten Plastik-Tamper nicht ausreichen um das Kaffeemehl gleichmäßig und fest genug zu tampern.

Richtwerte Doppelter Espresso:

Für einen doppelten Espresso muss das Kaffeemehl (ca. 14-15g im Siebträger) so fein gemahlen sein und so fest getampert werden (ca. 18 Kg Druck), dass Sie innerhalb von 30 Sekunden (inkl. Präinfusion bei E-61 Brühgruppe) ca. 50-60ml Flüssigkeit in Ihrer Espressotasse haben. Wir empfehlen Ihnen, die Anpassung des Mahlgrades der Mühle auf die Espressomaschine mit der Zubereitung eines doppelten Espressos vorzunehmen.

Richtwerte Einfacher Espresso:

Für einen einfachen Espresso muss das Kaffeemehl (ca. 7-9g im Siebträger) so fein gemahlen sein und so fest getampert werden (ca. 18 Kg Druck), dass Sie innerhalb von 30 Sekunden (inkl. Präinfusion bei E-61 Brühgruppe) ca. 25-30ml Flüssigkeit in Ihrer Espressotasse haben.

Mahlgrad nachjustieren:

Läuft der Kaffee zu schnell durch und schmeckt wässrig ist der Mahlgrad zu grob. Läuft der Kaffee zu langsam durch und wird zu bitter ist das Kaffeemehl zu fein gemahlen.

Wie Sie sehen, ist der richtige Mahlgrad entscheidend für einen perfekten italienischen Espresso! Daher ist es ganz normal wenn am Anfang einige missglückte Espressi im Abfluss landen bis Sie die richtige Mahlgradeinstellung für Ihre Maschine gefunden haben!

Hier noch ein Tipp um die richtige Menge an Kaffeemehl zu finden, da manche Maschinen weniger oder mehr als 14g Kaffeemehl fordern. Um dies zu testen legen Sie eine 1 Euro Münze auf das bereits feste getamperte Kaffeemehl in Ihrem Siebträger, spannen diesen in die Maschine ein und nehmen ihn wieder heraus ohne Kaffee zuzubereiten. Die Münze sollte nicht eingedrückt sein, da das Kaffeemehl noch ca. 1-2 mm Platz zum Aufquellen braucht. Ist die Münze eingedrückt, haben Sie den Siebträger zu voll gefüllt.

Cremiger Milchschaum:

Auch das Milchaufschäumen muss gelernt sein! Mit der richtigen Technik können Sie mit jeder Espressomaschine einen perfekten cremigen Milchschaum zubereiten. Da „guter Milchschaum“ von vielen Personen unterschiedlich interpretiert wird, möchte ich Sie vorweg darauf hinweisen, dass wir Ihnen zeigen, wie Sie einen cremigen, ja fast schon sahnigen Milchschaum bekommen, einen Milchschaum für einen echten italienischen Cappuccino! Ein perfekter Milchschaum zeichnet sich durch eine feinporig-cremige Konsistenz aus. Nicht durch grobe Milchluftblasen und nicht durch Festigkeit!

Milchschaum besteht aus Luft und Milch und um eine sahnige Konsistenz zu erhalten, müssen kleine Luftblasen unter der Oberfläche der Milch erzeugt und dann gut in der Milch verteilt werden!

1. Milchkännchen mit kalter fetthaltiger Milch zur Hälfte füllen (immer entsprechende Milchkännchengröße wählen).
2. Dampflanze (klassische Lanze ohne Cappuccino-System oder andere Aufschäumhilfen) mit der Spitze in die Milch stecken und kleine Luftblasen unter der Oberfläche der Milch erzeugen. Kännchen langsam mit steigenden Luftblasen nach unten ziehen, sodass sich die Dampflanze immer knapp unter der Milchoberfläche befindet. Mit dieser Technik den Milchinhalt um ca. 30% erhöhen.
3. Luftblasen in der gesamten Milch verteilen: Tauchen Sie dazu die Dampfdüse ein bisschen tiefer in die Milch ein, sodass keine weiteren Luftblasen erzeugt werden. Halten Sie das Milchkännchen so, dass ein Strudel entsteht und sich die Milch in eine Richtung stark dreht. So wird die Luft in der Milch durch den erzeugten Strudel untergeschlagen und die Luftblasen verfeinert.

Reinigung / Entkalkung:

Ein ganz wichtiger Punkt ist die vorbeugende Entkalkung! Wir empfehlen Ihnen daher, nur gefiltertes kalkarmes Wasser zu verwenden. Am besten eignen sich dafür spezielle Entkalker Patronen, die direkt an dem Wasseransaugschlauch der Maschine angebracht werden. Zusätzlich sollte die Maschine mit Entkalkerlösung für Espressomaschinen gelegentlich entkalkt werden. Achten Sie hierbei unbedingt auf die Verwendung der richtigen Entkalkerlösung. Bei Zweikreisern darf der Dampfboiler nicht entkalkt werden. Bei Maschinen, die bereits verkalkt sind, muss eine professionelle Entkalkung durchgeführt werden, da sich zu starker Kalk nicht mehr auflösen lässt sondern sich in kleinen Stückchen löst und verschiedene Bereiche des Gerätes verstopfen und beschädigen kann. Schäden, die durch Kalkablagerungen an der Maschine entstehen, fallen nicht unter die Herstellerhaftung.

Reinigung der Brühgruppe:

Die Brühgruppe sollte regelmäßig mit Espressomaschinen-Reinigungspulver gereinigt („rückgespült“) werden. Heizen Sie dafür die Espressomaschine auf und legen Sie das Blindsieb in den Siebträger. Geben Sie ca. 5-10g Pulver (oder eine Reinigungstablette) in den Siebträger und betätigen Sie den Brühgruppen-Bedienhebel (Kaffeebezugsschalter), um den Siebträger mit heißem Wasser zu füllen. Lassen Sie nun das  Reinigungspulver ca. 2-3 Minuten einwirken. Legen Sie dafür den Brühgruppen-Bedienhebel nicht ganz nach unten, sondern nur bis zur Hälfte um. Nach ca. 2 Minuten den Brühgruppen-Bedienhebel ganz nach unten drücken, sodass das gelöste Kaffeefett abgelassen werden kann. (Über diese Mittelstellung des Bedienhebelns verfügen nur Espressomaschinen mit E-61 Brühgruppe). Wiederholen Sie den Vorgang so lange, bis aus dem Zylinder der Brühgruppe wieder klares Wasser läuft. Siebträger und Blindsieb ausspülen und Vorgang ohne Reinigungspulver - nur mit klarem Wasser - 2x wiederholen. Bitte beachten Sie zusätzlich die Reinigungsanweisung Ihres Maschinenherstellers.

Viel Vergnügen beim Genießen Ihrer Espressospezialitäten

wünscht

Ihr Moba Coffee Team